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    发布时间:2012-11-08

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           食品工业中,常用冷水、冰或冰盐来进行冷却或保藏食品。用冰冷却只能达到O℃,如要将物料降低到O℃以下,则可用冰盐混台物来实现。
           静冰行业多用盐水进行冷却。将盛有水或捧冰料液的金属模桶,放在低温(-10℃以下)盐水中,水或棒冰料液就会很快冻结成冰。
          工业上一般采崩氯化钠( NaCl),氯化钙(CaCII)、氯化镁( MgCl,)等盐类的水溶液作为载冷剂,俗称冷冻盐水。氯化钠盐水共晶点为-21.2t,此时密度为1170公斤/米4,氯化钙盐水共晶点为55℃,此时密度为1286公斤/米s。
         盐水的浓度不同,其冻结的温度也不同。因此,要根据物料所需的冷却温度来选用冷冻盐水的种类捷其浓度。很明显,选用的最低温度不能低于该溶液的凝固点,实际上须高出凝固点3~l0℃,否则冷冻盐水在制冷系统中可能冻结,使冷冻撵作成为不可能。

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